Cocktail
Mises en bouche
Verrines
Gaspacho concombre (Saison)
Gaspacho tomate (Saison)
Salade d’aubergines rôties (Saison)
Velouté de légumes d’hiver – cèpes (Saison)
Velouté de cèpes – jambon sec (Saison)
Velouté de cresson
Canapés
Gaspacho concombre (Saison)
Gaspacho tomate (Saison)
Salade d’aubergines rôties (Saison)
Velouté de légumes d’hiver – cèpes (Saison)
Velouté de cèpes – jambon sec (Saison)
Velouté de cresson
Bouchées
Brochette radis noir – crevette – menthe (Saison)
Brochette Saint-Jacques – lard fumé (Saison et supplément)
Navette de magret séché – orange sanguine (Saison)
Navette Saumon fumé – fromage frais
Navette foie gras – figue
Involtinis speck – ricotta
Tartare avocat – crevette
Tartare de concombre (Saison)
Tartare de légume (Saison)
Tartare de pamplemousse – crevette – chèvre (Saison)
Club sandwich egg&cress
Poivrons farcis ricotta – piment
Wrap jambon sec – ricotta (Saison)
Huîtres
Oeufs mayonnaise
Ateliers
Bar
Bar à huîtres
Bar à légumes
Bar à fromages
Bar à viande
Bar à oeufs mayonnaise
Bar à charcuterie
Découpe
Jambon sec
Oeuf d’autruche
Saumon fumé
Saumon gravlax
Plancha, braséro
Boudin blanc, figue sur pain d’épice
Boudin noir
Coeurs d’artichauts marinés (Saison)
Coeurs de canard
Crevettes flambées
Foie gras poêlé sur pain d’épice
Mini-burger de gibier (Saison)
Mini-burger raclette, magret de canard séché
Mini-croque bricohe scarmosa, jambon truffé (supplément)
Mini-croque jambon, cheddar
Os à moelle
Saint-Jacques flambées
Saltimboca à la romaine (Supplément)